La cianocobalamina es sensible al calor, es decir que durante la cocción de los alimentos ocurre una pérdida de la misma que puede ir desde el 5% al 30%, de acuerdo al tiempo y la temperatura a la que se la someta. También se describe como una sustancia poco estable ante los rayos U.V. y se destruye lentamente ante la acción de ácidos, álcalis y oxidación. Pero en líneas generales podría calificarse como un compuesto de estabilidad media.